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霸王別姬

霸王別姬

推薦理由:

簡介霸王別姬原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時,為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜

簡介

簡介

霸王別姬原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城(徐州)舉行開國大典時,為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設計的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"(龜屬水族,龍系水族之長)與雉(雉屬羽族,鳳系羽族之長),故引申為龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今,乃徐州名饌,近年風靡一時,成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。

霸王別姬

制作方法

原料:

水發鱉裙500克,凈母雞1只約750克,豬肘子1只約750克,水發口蘑25克,白油2湯匙,套湯2杯,鹽筍25克,料酒2湯匙,蔥、姜、生粉各適量。

步驟:

1.將鱉裙放入鍋內,用小火約煮2小時,撈出后放入溫水中,用小刀將裙內皮刮凈,再放入水鍋中,用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗凈,裙邊切成3厘米寬、6厘米長的條,放入滾水中灼過,再放入滾水盆中浸泡。

2.將母雞和肘子洗凈,放入水鍋中,煮至八成熟撈出,把肘子從內側割開,剔去骨頭,肉切成長條。雞骨抽出,雞肉撕成長條。

3.取大砂鍋,放入鍋墊,上放口蘑、鹽筍,把裙邊呈圓形擺勻,再把雞條擺在上面。用肘子肉圍住鱉裙。入套湯、醬油、料酒、鹽。

4.燒熱油鍋,加入花椒稍炸,倒入砂鈉內,蓋上蓋,用小火煨l小時后,端下砂鍋,揭開蓋,取出肘子肉,輕輕端出鍋墊,把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內。

5.再燒熱油鍋,下花椒炸,隨即撈出,將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內,加入料酒煮滾,用生粉水勾芡,澆在鱉裙雞肉碟內即可。

  

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