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東坡回贈肉

東坡回贈肉

推薦理由:

簡介東坡回贈肉,是徐州州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉,切成大方塊,經焯水刮洗干凈后置砂鍋中,配以多種調味及鮮湯,先用旺火燒沸,后轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚,

簡介

簡介

東坡回贈肉,是徐州州傳統名菜。這是先用五花豬肋條肉,切成大方塊,經焯水刮洗干凈后置砂鍋中,配以多種調味及鮮湯,先用旺火燒沸,后轉小火燜至酥爛。原汁鮮香醇厚,食之回味無窮。

東坡回贈肉

制作方法

主料:鮮豬肉(肋方)1000 克。

配料:菜心5 棵。

調料:蔥椒泥40 克、醬油30 克、料酒50 克、飴糖20 克、鮮湯600 克、香油 30 克、花生油1500 克(實耗 100 克)。

東坡回贈肉

步驟:

1、先將豬肋方刮洗干凈,放沸水鍋中焯過,再下湯鍋中煮至七成熟撈出, 抹凈水分,抹上飴糖涼干。然后從皮面橫刀切一厘米連刀塊,反面豎切三刀, 放入七成熱油鍋中炸至皮上起小泡撈出,菜心經水的后待用。

2、把肉放入砂鍋中(皮朝上)加入鮮湯、蔥椒泥、醬油,大火燒開,小 火燜燉(或燜蒸)至酥爛,澆香油,原砂鍋上桌即可。

特點

酥香醇厚、肥而不膩。為徐州“東坡四珍”之一。蘇軾在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦,后人將這四道菜稱之為“東坡四珍”。

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